Spumante Metodo Classico Extra Brut La Perla 2019

Le Méthode Classique Spumante Extra Brut La Perla constitue une bulles raffinées et fraîches, représentation idéale d'un "Méthode Classique de montagne". Marco Triacca est la figure derrière la réalité vitivinicole valtellinaise La Perla, qui avec ses bouteilles élégantes et typiques s'est imposée comme l'une des caves d'excellence du territoire. Cette étiquette porte le même nom que la cave, choisi en vertu de l'assonance entre "La Perla" et le "perlage", cet ensemble de bulles aux caractéristiques variées que l'on retrouve dans le verre des spumantes.

La Perla Spumante Metodo Classico Extra Brut provient uniquement de raisins de Pignola Valtellinese vinifiés en blanc. La vendange est effectuée à la main dans des caisses et les grappes sont immédiatement foulées et éraflées. Le moût obtenu est ensuite refroidi et soumis à la technique de l'hyperoxydation, pratique œnologique qui consiste à injecter de l'air dans le moût afin d'oxyder et d'éloigner les composés les plus réactifs, obtenant ainsi une plus grande stabilité du vin fini. Par la suite, une décantation statique à froid est effectuée avant la fermentation alcoolique à température contrôlée et la fermentation malolactique suivante. À ce stade, la base spumante est mise en bouteille pour la prise de mousse conformément à la Méthode Classique, avec au moins 24 mois d'affinage sur les lies. À la fin de cette période, on procède au dégorgement et au dosage Extra Brut, de l'ordre de 2-2,5 g/l de sucres résiduels.

Le Spumante de Valtellina La Perla Metodo Classico Extra Brut possède une teinte jaune paille brillante. Fines et articulées, les arômes sont définis par des notes florales qui rencontrent des arômes de fruits secs et de miel. Goût équilibré et harmonieux, frais et fruité, d'une persistance remarquable.