Santorini 'Cuvée n° 15' Hatzidakis 2020

Le Santorini "Cuvée n°15" de la cave Hatzidakis est un vin blanc frais, élégant et doté d'une bonne structure produit sur l'île grecque de Santorin. Cette étiquette est obtenue à partir de raisins Assyrtiko en pureté, cépage à baies blanches autochtone de cette île d'origine volcanique, provenant de vignes âgées de 10 à 40 ans, situées à 150-300 mètres d'altitude dans les villages de Pyrgos Kallistis, Emporio et Messaria-Vothonas. Les vignes qui donnent naissance à ce blanc caractéristique sont cultivées en pied franc sur des sols d'origine volcanique caractérisés par des sols riches en roches magmatiques, en pumice et en lave ignée. La cave est une réalité familiale, propriétaire d'environ 10 hectares de vignes, qui depuis 97' applique les principes de l'agriculture biologique et n'utilise pas de substances pouvant compromettre la fertilité du sol ou la santé de ceux qui y travaillent.

Le "Cuvée n°15" Santorini est produit avec des raisins soigneusement sélectionnés et récoltés à la main vers la mi-août. Les grappes, amenées à cave, sont éraflés et restent en macération à froid, en contact avec les peaux, pendant environ 12 heures, avant d'être pressés. La fermentation alcoolique a lieu dans des conteneurs en acier inoxydable, en utilisant exclusivement les levures indigènes, à une température ne dépassant pas 17-18°C pendant environ 45 jours. Par la suite, le vin reste en affinage sur ses propres lies fines, dans des conteneurs en acier inoxydable, pendant au moins 8 mois avant d'être mis en bouteille sans aucune filtration.

Le Santorini "Cuvée n°15" de Hatzidakis se présente à la vue d'une couleur jaune doré avec de délicats reflets paille. En bouche apparaissent des arômes intenses de fruits jaunes mûrs, dont la pêche et l'abricot déshydraté, des notes d'agrumes fraîches de citron et florales de fleurs blanches, des senteurs de pierre à fusil, des empreintes minérales et fumées. En bouche, il est ample, complexe et fin, caractérisé par une texture huileuse qui enveloppe le palais, rappelant l'huile de citron, et par une acidité piquante qui offre une grande fraîcheur. Ce blanc de Hatzidakis est une expression très particulière et caractéristique d'un territoire unique, absolument à essayer ou à oublier en cave pendant quelques années puisque la variété se prête fabuleusement à de longs vieillissements.