Pinot Noir 'Cathedral' William Downie 2020

Le Pinot Noir ‘Cathedral’ se présente comme un vin rouge au profil aromatique frais et parfumé, réalisé par le producteur australien William Downie. Après plusieurs années d'apprentissage en Bourgogne, William est rentré en Australie et a créé sa propre étiquette en 2003 avec l'objectif de produire des vins qui expriment pleinement le caractère du lieu et le style authentique de son créateur, vinifiés avec une approche œnologique minimaliste. En quelques années, William s'est imposé comme l'un des plus grands interprètes australiens du Pinot Noir, apprécié pour sa capacité à vinifier ce cépage avec une maîtrise exceptionnelle. Il n'est donc pas surprenant qu'en 2006, il ait été élu "Jeune Producteur Australien de l'Année" par le magazine Gourmet Traveller.

Le Pinot Noir ‘Cathedral’ de William Downie provient uniquement de raisins de la variété éponyme d'origine française, récoltés à la main dans des vignobles situés dans les régions de Mornington Peninsula et King Valley. Les ceps sont cultivés selon les principes de l'agriculture biologique. En cave, la fermentation alcoolique est effectuée par les seuls levures indigènes sans contrôle de la température, avec environ 20 jours de contact entre le moût et les peaux.Ensuite, la masse effectue de manière spontanée la fermentation malolactique et est mise à vieillir pendant 12 mois en fûts de bois avant d'être mise en bouteille sans aucune clarification ni filtration.

Le Pinot Noir australien William Downie ‘Cathedral’ a une intense couleur rouge rubis. Fragrant et articulé, le panorama olfactif évoque des suggestions fruitées de cassis, de framboise et de cerise, combinées à des notes raffinées d'épices sombres. La bouche montre un équilibre remarquable entre la douceur soyeuse et la fraîcheur juteuse, avec un tanin velouté qui guide la finale longue et savoureuse, d'excellente correspondance goût-olfactive.