'ConFerma!' Monte Duro

Monte Duro ‘ConFerma!’ se présente comme un vin blanc macéré d'une exceptionnelle fluidité et dynamisme gustatif, réalisé selon une approche de production réellement durable. Parmi les variétés autochtones cultivées par le domaine familial Monte Duro, situé à Vezzano sul Crostolo, dans la province de Reggio Emilia, se distingue la Spergola, un cépage à baies blanches qui donne naissance à des vins aux arômes frais et légers, particulièrement adapté à la vinification en effervescence. Pendant longtemps, la Spergola a été confondue avec le cépage international Sauvignon Blanc, bien qu'elle présente d'évidentes différences ampélographiques et culturales.

Le ‘ConFerma!’ de Monte Duro est issu de raisins blancs cultivés en régime biologique certifié avec de faibles rendements. Une fois que les baies ont atteint le stade de maturité idéal, la récolte est effectuée manuellement en caisses, suivie de la fermentation alcoolique spontanée réalisée uniquement par des levures indigènes et associée à 2-3 jours de macération pelliculaire. Tout au long du processus, l'utilisation d'additifs et d'agents œnologiques est strictement exclue, y compris les sulfites.

À l'examen visuel, le blanc sec ‘ConFerma!’ de la réalité viticole émilienne Monte Duro exprime une couleur jaune paille clair avec de délicates nuances dorées. Le bouquet aromatique se compose de doux rappels floraux et fruités, avec des arômes de pomme verte, de zeste d'agrumes et de jasmin en évidence. La bouche, fraîche et parfumée, est marquée par une bonne acidité qui contribue à rendre la progression juteuse et fluide. Un vin blanc macéré d'une belle dynamique, pouvant être associé à une large gamme de plats tels que des fromages à légère maturation, des antipasti et des plats de poisson ou des fritures variées.