Champagne Brut 'P2' Dom Perignon 1998

Le “Plénitude 2” Brut de Dom Pérignon est un Champagne millésimé d'un grand charme et d'élégance, intense et extraordinairement équilibré, produit par la célèbre Maison à Épernay, dans la région Champagne-Ardenne, en France. Cette étiquette est un assemblage de raisins, résultat de la combinaison canonique entre les meilleures sélections des variétés Chardonnay et Pinot Noir, provenant exclusivement de vignobles Grand Cru propriétaires, situés dans les communes d'Ay, Bouzy, Verzenay, Mailly et Hautvillers pour le Pinot Noir, et de Cramant, Choully, Avize et Le Mesnil, pour le Chardonnay. La particularité de “P2”, ou Plénitude Deuxième, est qu'il s'agit d'un Champagne capable de défier le temps et d'acquérir progressivement plus de plénitude gustative, tout en préservant la grande minéralité, caractéristique signature de la maison. En effet, après plusieurs années d'études, de dégustations et de comparaisons, Richard Geoffroy, chef de cave de Dom Pérignon, découvre qu'après 7-8 ans de séjour sur les lies prévues pour le millésime classique, le Champagne Dom Pérignon continue à s'améliorer, mais pas de manière graduelle, plutôt en effectuant deux grands bonds : le premier après environ 15 ans et le second après plus de 25

ans. De là naissent deux nouvelles étiquettes, respectivement P2 et P3 qui expriment les différentes plénitudes, c'est-à-dire, des fenêtres de temps où le Champagne entre soudainement dans une nouvelle “plénitude”.

Le “Plénitude 2” Dom Pérignon Brut est produit avec des raisins soigneusement sélectionnés dans les vignes et récoltés à la main dans de petites caisses. Les grappes, amenées à la cave le plus rapidement possible, sont ensuite pressées directement et fermentées dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée pendant quelques semaines, afin d'obtenir le vin de base de l'année. On procède ainsi à l'addition du liquer de tirage pour la prise de mousse et la fermentation en bouteille du vin qui reste en affinage sur ses propres lies pendant presque 15 ans avant d'effectuer le dégorgement et le remplissage avec ajout de liquer d’expédition, comme pour la catégorie brut.

Le Brut “Plénitude 2” de Dom Pérignon se présente à la vue d'une couleur jaune doré brillant avec un perlage très fin et délicat. Au nez apparaissent des arômes intenses, larges et complexes qui vont des fruits jaunes mûrs, y compris la pêche et l'abricot, à des notes florales de bergamote, d'herbes aromatiques et de foin, pour aller vers des senteurs agrumées, d'épices douces et de beurre, avec de légères nuances toastées de noisette et des rappels iodés en finale. En bouche, il est crémeux, énergique, léger et raffiné, caractérisé par une fraîcheur déconcertante par rapport à son âge et par une légère note fumée en rétrogoût. Ce “P2” de la Maison Dom Pérignon est un Champagne somptueux, harmonieux et de grand caractère, où la complexité de la maturité se fait légère et qui, pour conclure avec les mots de l'immense Richard Geoffrey : “d'abord il semble danser sur la pointe des pieds, puis il t'enveloppe”.