{"product_id":"pommard-domaine-ami-2019","title":"Pommard Domaine Ami 2019","description":"\u003cp\u003ePommard est l’étiquette que Domaine Ami consacre à un village souvent décrit par les passionnés comme l’un des deux derniers bastions de valeur de la Côte d’Or pour les rouges. Un territoire toujours dédié à la terre et béni par des récoltes luxuriantes, si l’on considère que l’ancien nom de Pomareum mentionné dans des documents historiques peut être rattaché à la déesse romaine des moissons et de la vigne, Pomona, et donc \u003cstrong\u003etraduit comme \"le pays des fruits\"\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDomaine Ami produit le Pommard à partir de la vinification en pureté des raisins Pinot Noir provenant d’un terroir qui a écrit l’histoire de la Bourgogne viticole. Le paysage est caractérisé par des éléments contrastés : on y trouve des sols composés d’argiles brunes et profondes, à proximité de zones où la roche calcaire affleure pratiquement à la surface et, dans les parcelles internes à la Grande Combe, on atteint l’un des sommets de la Côte de Beaune, à presque 370 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les raisins récoltés à la main à pleine maturité sont vinifiés en partie en grappes entières et en partie égrappés : le pressurage direct déclenche la fermentation spontanée par les levures indigènes, qui se déroule en vieilles barriques. L’affinage se poursuit pendant \u003cstrong\u003e18 mois en barriques de chêne, dont un quart est neuf\u003c\/strong\u003e et le reste est utilisé. Aucune filtration ni clarification n’est prévue avant la mise en bouteille et aucun sulfite n’est utilisé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePommard du Domaine Ami présente une robe de couleur rouge rubis avec une nuance intense et pourtant d’une grande transparence. Au nez, les arômes apparaissent intenses, sylvains et fruités : l’atmosphère d’herbe humide et terreuse du sous-bois se mêle aux senteurs fruitées des petites baies mûres, la mûre et la myrtille, avec une nuance plus douce de prune. Légèrement se lèvent en extrême les notes de torréfaction, d’essence boisée, et une douceur épicée de vanille. La dégustation se révèle riche en matière et intense, mais en même temps fine et caractérisée par une grande fraîcheur : une douceur soyeuse se balance à la finale minérale persistante et élégamment subtile. L’interprétation de Pommard par les deux \"amis\" Willy et Paul laisse ici de côté les muscles et l’extraction, pour \u003cstrong\u003ese permettre une pause de raffinement\u003c\/strong\u003e : l’accord est avec un carpaccio de cèpes crus à l’huile de bonne qualité.\u003c\/p\u003e","brand":"Domaine Ami","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47642469531927,"sku":"19V99759","price":160.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0668\/1860\/5335\/files\/pommard-domaine-ami-201920251021174515.png?v=1765400261","url":"https:\/\/checkout-ca.callmewine.com\/fr\/products\/pommard-domaine-ami-2019","provider":"Callmewine UK","version":"1.0","type":"link"}